accessible
התקשרו עכשיו: 08-9364540
בונדיגו

שיטות לעישון בשר

יש שתי שיטות לעישון מזון.עישון חם או עישון קר , והכל יחסי כמובן..

 
העישון החם הוא השכיח והמקובל יותר בבתים פרטיים.

הבשר נמצא מעל מקור החום והעשן  והטמפרטורה יכולה לנוע בין 80 ל120 מעלות.

הבשר נצלה לאט יותר מאשר על גריל או מחבת או תנור ונשאר עסיסי תוך שהוא מקבל טעמים נהדרים מהעשן. 

בסיום העישון אפשר לאכול את הבשר חם או להעביר למקרר ולאכול בהמשך בשר קר.

 

לפרטים ורכישה חייגו 08-9364540 או לחצו כאן 

 

הרבה פעמים יש המשרים את הבשר המיועד לעישון במרינדה שתוסיף לו טעמים נוסף על העשן,וגם כדי להבטיח עסיסיות וטריות.

יש שאף משרים את הבשר מספר ימים כדי להבטיח שלא יתקלקל,וממליחים אותו כדי שיתייבש מעט.

רצוי בזמן העישון שלא יופרשו מהבשר הרבה נוזלים או שומן שעלולים לנטוף על הגחלים ולהבעיר אותם וליצור על ידי כך טעמים חרוכים ומרירים.

 


בעישון הקר יש הפרדה בין מקור החום והעשן לבין המזון.

לרוב יהיה שרוול ארוך שבו עובר העשן תוך כדי שהוא מצטנן לטמפרטורה שנעה סביב 40 מעלות.

זהו תהליך איטי בהרבה מהעישון החם והא יכול גם לקחת כמה ימים..

למעשה המזון מתייבש ולא מתבשל ולכן שיטה זו מתאימה בדרך כלל לדגים,גבינות או נקניקים שונים.

יש להכין את המזון שמיועד לשימור בעישון קר על ידי כבישה והוספת ניטראט כדי להבטיח שלא יתקלקל במהלך העישון.

 


ישנם עוד מיני מזון מעושנים שהתרגלנו אליהם ולא תמיד אנו שמים לב לתהליך עישון שהוא חלק מתהליך הכנתם -

למשל תה או וויסקי , פלפל חריף מזן חלפיניו (שנקרא לאחר העישון צ'יפוטלה) , גבינות, טופו ועוד.

 

לפרטים ורכישה חייגו 08-9364540 או לחצו כאן 

 

 

 

בונדיגו ברשתות חברתיות

נשמח לעמוד לשירותכם

בונדיגו פייסבוק - FA

פייסבוק

 בונדיגו – יוטיוב

יוטיוב

בונדיגו – יצרנים
כתובתנו: פקריס 3, פארק המדע רחובות    טלפון: 08-9364540
בונדיגו - גם אצלי במטבח