accessible
התקשרו עכשיו: 08-9364540
עישון בשר

לפרטים והזמנת מעשנת לבשר חייגו 08-9364540

 

עישון מזון היא שיטה ישנה מאוד לשימור של מאכלים ובעיקר של דגים ובשר.

 סביר שהאנשים הקדמונים שהשתמשו בה ניסו לשמור בדרך זו על המזון שלא יתקלקל,ותוך כדי גילו שהטעם החדש נהדר גם הוא.עדיין אפשר למצוא בהרבה שבטים ילידיים שימוש בעישון וייבוש בשר ודגים על יד מדורות.

קוריוז: 

השבטים הילדיים בקריביים היו מעשנים את הבשר על מתקן אותו כינו בשפתם "barbacoa " , האם זהו מוצאו הקדום של הברביקיו המוכר לנו היום?

עישון מזון יכול להתבצע בשתי שיטות-

עישון חם : שבו הטמפרטורה מגיעה ל 80-120 מעלות . הבשר אינו מונח ישירות על האש אלא נצלה בחום ובעשן העולים ממנה. זמן עישון יכול להיות כ3-5  שעות ואף יותר.

עישון קר: שבו הטמפרטורה מגיעה לפחות מ40 מעלות .בשיטה הזו הפחמים והעשן נמצאים רחוק מהבשר /דגים והעשן המגיע קר בהרבה מהרגיל.

עישון בשיטה כזו יכול להימשך גם כמה ימים ! ונדרש תהליך הכנה של הבשר /דגים לפני העישון, תהליך של כבישה. 

בישראל עם מזג האוויר החם שיטה זו צריכה להתנהל בפיקוח כי הסיכוי לקילקול המזון גדול בהרבה לעומת אירופה הקרירה יחסית אלינו.

בזמן העישון החום והעשן מונעים מהחיידקים להתפתח.

טעמם של המאכלים  יכול להשתנות לפי משך הזמן שבו עושנו,סוג העץ שבו היה שימוש וכמות העשן שנכנסה לכלי או לתא בו נמצא המזון.

איזה מאכלים מעשנים

בדרך כלל בשר, אך גם עוף,דגים וגבינות.

יש המשרים את הבשר במישרה ( מרינדה) לפני העישון ויש המוסיפים לתא העישון עוד מרכיבי טעם כמו יין או עשבי תבלין.


עישון גבינה

עישון קר בטמפרטורה של 21-32 מעלות או עישון חם בטמפרטורה של 38-88 מעלות מעניק טעם מיוחד וצבע זהוב לחלק החיצוני של הגבינה.היום יש המשתמשים בתמצית עישון המעניקה את הטעם בלי לטרוח .


ישנן כמה סוגים של מעשנות ביתיות-

יש המורכבות מגוף אחד ובו גם תא הבעירה וגם המזון , ויש המורכבות משני תאים נפרדים .

בעזרת ווסתים ניתן לכוון את כמות החום והעשן שיגיעו למזון ועל ידי כך לשלוט בתהליך העישון.

 

 

לפרטים נוספים והזמנת מעשנת לבשר חייגו 08-9364540 או כאן 

 

 

בונדיגו ברשתות חברתיות

נשמח לעמוד לשירותכם

בונדיגו פייסבוק - FA

פייסבוק

 בונדיגו – יוטיוב

יוטיוב

בונדיגו – יצרנים
כתובתנו: פקריס 3, פארק המדע רחובות    טלפון: 08-9364540
בונדיגו - גם אצלי במטבח